冬日4款羊肉美食，温中益气，美味又养生

中医认为，羊肉，味甘，性热，归胃、脾、肾经，温中暖肾、益气补虚，用于脾胃虚寒、食少反胃、虚寒泻痢、腰膝酸软、阳痿、虚劳羸瘦、产后虚羸少气等，具有很好的食疗效果，是冬日的食养佳品，下面给大家介绍几款羊肉美食，既美味又养生。

山药羊肉煲

材料：鲜山药250克，羊肉片50~100克，生姜3片，当归15克，食盐少许。

做法：鲜山药去皮，切块，切好即放入冷水中，避免氧化变黑；当归用清水洗净，沥干备用；羊肉片焯水去膻，不必熟透，焯后洗净；锅中加入适量清水，放入鲜山药﹑当归和生姜，中火煮沸腾，待山药五成熟时，放入羊肉片，小火沸炖10分钟；关火后加食盐调味，再焖2分钟即可，即可吃肉喝汤。

药膳点评：

《黄帝内经》有云：“藏于精者，春不病温。”冬日已至，寒气携潮，而羊肉味甘性温，即可温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；也可温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛等。

山药，味甘性平，是一味平补脾胃的药食两用之品，有利于改善脾胃消化吸收功能，还具有补脾、养肺、固肾等功效。加上当归和生姜，温阳健脾养血，四者慢炖，温补提气的功效可相得益彰，是冬季养生保健的佳品。

金橘炖羊小排

材料：羊小排500克，金桔250克，黄冰糖50克，香料（八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香、干辣椒、姜）适量，油、盐、料酒、生抽、老抽适量（3~4人份）。

做法：金桔洗净，一个金桔切成2~4块。锅内加入适量清水，加入黄冰糖和金桔一起煮，煮至冰糖融化；把香料用纱布包裹，放入金桔糖料中。炒锅热锅下油，爆香羊小排，加入盐、料酒、生抽、老抽爆炒均匀后，也全部倒入金桔糖料中；大火煮开后小火慢炖，炖至汁稍微浓稠，加适量的盐调味即可。

药膳点评：

冬天是吃金桔的季节。直接当水果吃有点冷，可以把它加入菜肴当中。搭配羊肉，一来可以去臊，二来可以解腻。冬天要保暖，肯定少不了吃羊肉，羊肉搭配金桔共炖，突破羊肉配白萝卜的惯例，而且还加了很多香料进去，助理脾胃之气。

因为这里所有的材料都是偏温热的，故特地加了黄冰糖。冰糖可以润燥生津，这样就不怕燥热上火了。实在容易上火的人，也不妨加点竹蔗、马蹄一起下去炖。

马蹄竹蔗浸羊肉片

材料：嫩羊肉300克，猪排骨两块，马蹄6个，竹蔗150克，生姜适量。

做法：嫩羊肉剔去筋膜，切薄片备用；清水下锅煮沸，后加入马蹄、竹蔗、生姜及猪排骨，大火煮开后改小火煮40分钟作为汤底；准备食用时，再放羊肉片涮5~10分钟即可。

药膳点评：

竹蔗味甘而性凉，有益气补脾的功效。马蹄润肺化痰、润肠通便和清热生津。

本汤清补，性味平和，煎煮时间较短，也适合喜欢吃羊肉而又怕上火的人士。

腩炙

材料：羊腩肉250克，大葱2根，生抽、食盐适量。

做法：羊腩肉切小块，大葱取葱白切碎；葱白碎、食盐、生抽做成调味汁，用来腌制羊腩肉半小时；用竹签串起羊腩肉块，用大火近距离炙烤，快速翻转保证受热均匀，当肉色变白就可以趁热食用了。如果没有烧烤的条件，用烤箱也可。

药膳点评：

《齐民要术》是古代囊括农作物及果树种植、家畜养殖、农产品加工等一系列内容的专著，其中关于烧烤还专门单列了炙法一个篇章，其中腩炙就是里面记载的过冬养生膳食。

中医认为，羊肉味甘性温，归胃、脾、肾经，具有温中暖肾、益气补虚的功效，是过冬御寒的美味食材。书中还强调务必大火近距离炙烤，快速翻转，这样烤出来的肉，肉汁鲜美丰富，口感滑润。如果不是猛火急炙，而是慢慢炙烤，上下翻动，把肉烤得又干又柴，口感就不好了。日常居家也可以尝试用烤箱，注意温度要高，时间要短。