藕的养生解读与膳饮品鉴

柳庭风静人眠昼，

昼眠人静风庭柳。

香汗薄衫凉，凉衫薄汗香。

手红冰碗藕，藕碗冰红手。

郎笑藕丝长，长丝藕笑郎。

——宋·苏轼《菩萨蛮·回文夏闺怨》

诗词赏析

这首回文词是作者“四时闺怨”中的“夏闺怨”。用意简明，词语清美。上阕写昼眠情景，下阕写醒后怨思。风静时庭柳低垂，闺人困倦而眠；当昼眠正熟，清风又吹拂起庭柳了。一二句从不同角度话“静”，静中见动，动中有静，颇见巧思。三、四句，细写昼眠的人。风吹香汗，薄衫生凉；而在凉衫中又透出依微的汗香。过片二句写醒后的活动，红润的手儿端着盛了冰块和莲藕的玉碗，而这盛了冰块和莲藕的玉碗又冰了那红润的手儿。收尾两句为全词的主旨，郎笑碗中的藕丝太长了，闺人吃着藕埋怨郎的情意不如藕丝之长，露出“闺怨”本意。

养生解读

藕，又称莲藕、莲根、藕节、果藕等，为睡莲科植物莲的根茎。藕生于淤泥而不染，肥大，有节，中通外直，折断后有丝相连。莲藕自古深受人们喜爱，在我国有悠久的栽培历史，可食用，也有较高的药用价值。藕可生吃，亦可熟食，可以炖汤、凉拌、清炒，还可以将藕粉做成各种糕点。生吃口感脆甜，堪与鸭梨媲美，诗人韩愈对此有诗赞曰“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”。中医学认为，藕味甘，性凉，熟用性微温，生用时具有清热生津、凉血止血、散瘀的功效，熟用则偏于补益脾胃、补血生肌、止泻的功效。《名医别录》载其“寒、无毒。主消渴，散血，生肌。”《日用本草》称其“清热除烦，凡呕血、吐血、瘀血、败血，一切血症宜食之。”

现代药理研究表明，藕中含淀粉、蛋白质、维生素类、膳食纤维、多酚化合物及过氧化酶等，药理作用有补血、止血、抗氧化等方面。莲藕所含的丰富的膳食纤维，对辅治便秘，促进有害物质排出，十分有用。

膳饮品鉴

藕膳的做法颇多，以下介绍几种常见的制作方法，供大家参考。

糯米红糖莲藕

材料：藕240克，糯米、冰糖、红糖各适量。

做法：将泡好的糯米放进藕里，为防止底下的糯米漏出去，可以先把下面的牙签插上，或者接一个盘子。不需要塞得太满，因为煮的过程中，糯米会膨胀。然后把藕切开的两头用牙签插上后放进小锅，加水盖住藕，再加入适量冰糖和红糖，红糖可多放一些，颜色会厚重些，煮制过程中也会更黏稠。熬的过程需要看着火，大火煮开后，调成小火慢慢熬制，直至把水熬制黏稠，过程约要1个小时。熬制完成，取出，切成小片，装盘即可。

功用：本药膳具有温脾暖胃、化瘀行血之功，适合多数人适量服食。

藕片炒芦根

材料：莲藕300克，鲜嫩芦根60克，葱、姜、盐、味精、植物油各适量。

做法：将葱白和叶分别切成末，姜切小片，藕削皮后切薄片，芦根洗净，去节，切丝；藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以免变色。锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味；将藕片倒入锅中翻炒，边炒边加入清水，缓缓倒入，再加入芦根丝，继续翻炒。炒至藕片有些透明感，无实心的时候撒入盐炒匀；起锅前撒入葱叶末拌匀即可。

功用：本药膳具有养阴开胃、凉血止血的功效。适合于有胃阴不足的胃痛、消化不良、糖尿病、血热等的人群食用。

莲藕荷叶粥

材料：莲藕60克，新鲜嫩荷叶1张，粳米120克，冰糖30克。

做法：莲藕去皮，洗净切丁；荷叶洗净放入锅中加水煎汤，去叶取汁；粳米淘洗干净后放入荷叶汁中武火煮沸，加入莲藕丁，文火继续熬煮成粥，加入冰糖调味即可。

功用：本药粥具有清暑解热降脂的功效。适合于因夏季暑热引起的头晕恶心、食少腹胀的人群食用。

藕丝粉蒸糕

材料：莲藕90克，藕粉60克，白糖适量。

做法：将藕洗净去皮后刨成丝；锅中加水煮开后倒入藕丝，煮3分钟左右捞出并过一下凉开水；往微波炉盒中依次加入藕丝、白糖、凉开水、藕粉，开水加至盖过藕丝5毫米，把白糖、藕粉搅拌均匀；将调好的藕糕水放入微波炉加热3分半钟；趁热将藕糕倒入成形的容器中放凉；再将藕糕放至冰箱冷藏3小时定形即成。

功用：本药点具有补益脾胃、补血生肌、化瘀止泻等功效，适合于多数人，尤其适合脾胃虚弱的人群食用。

藕粉山楂糕

材料：纯藕粉150克，山楂90克，蜂蜜适量。

做法：山楂洗净去籽，放入锅中加水适量大火煮开，小火煮10分钟左右；倒出放凉后放进料理机打成山楂糊；将山楂糊倒入锅中加入适量水和纯藕粉，搅拌均匀，煮开，倒入容器晾凉，再放入冰箱冷藏定形后切片，淋入适量蜂蜜即成。

功用：本药点具有补益脾胃、消积散瘀的功效，适合于多数人，尤其伴有脾胃虚弱或者血脂偏高的人群食用。