秋令美食有红薯 食用切勿量过多

近来随着气温骤降，街头香喷喷的烤红薯自然成为大家的心头爱。红薯，学名叫番薯，还有甘薯、地瓜之称，被公认为味美价廉、粮菜兼用、老少皆宜的健康长寿食品。对今天的中国人来说，红薯更是司空见惯的食材，从正餐到甜品都能见到它的身影。烤得焦糊流浆的红薯，看上去诱人，吃起来滋滋香甜，已成为不可或缺的时令美食。

有益健康的长寿食品

据明代《本草纲目》记载，甘薯能“补虚乏，益气力，健脾开胃，强肾阴。”现代科学研究也表明，红薯营养丰富，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。红薯含有丰富的黏液蛋白，一方面可提高免疫力，维持血管壁的弹性，阻止动脉硬化的发生；另一方面可减少皮下脂肪，防止肝肾中的结缔组织萎缩，并对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔有很好的润滑作用。

红薯中还含有较多的淀粉和膳食纤维，特别是含有大量可溶性纤维素，不仅能在肠内大量吸收水分，增加粪便重量和体积，预防便秘，而且可溶性膳食纤维有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。同时，红薯还是一种生理性碱性食物，含钾量高，能与肉、蛋、米、面等生理性酸性食物所产生的酸性物质中和，因此，适当食用红薯有利于调节人体的酸碱平衡，对维持健康有积极的意义。

食用红薯勿过多

红薯虽好，可不能贪食，食用过多也会有副作用。研究发现，红薯中含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，一次吃红薯过多，会使人产生腹胀、呃逆、打嗝、泛酸、排气等不适，因此，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

同时，吃红薯还应做到以下几点：一是吃熟不吃生。因为红薯中所含的大量淀粉，只有蒸熟煮透，才能被人体吸收。二是发芽后不可生食。发芽或霉变长斑的红薯有毒性，食用后容易引起中毒。黑斑红薯大多是由保管不当所引起，加工食用时应将霉变长斑、发硬的部分彻底切掉，如果黑斑严重则不应再吃。另外，红薯也不宜与柿子一同食用。红薯的主要成分是淀粉，进食后会产生大量果酸，如果与柿子同时食用，果酸可与柿子的单宁、果胶起凝聚作用，形成胃结石。

餐桌上的百变美食

红薯绵软甘甜，怎么做都好吃。既可经过简单的蒸、煮后直接吃，也可以切成小块与粥一起煮着吃；还可将个头较大的红薯横向切成厚度不超过1厘米的圆片，在电饼铛上烤成香喷喷的烤红薯片，或将红薯整个蒸熟之后，切成长条，在烤箱或者微波炉里烤制成红薯干，当作携带方便的零食吃，深受人们喜爱。