多食大蒜解秋乏

入秋后，经过酷暑的煎熬，许多人会感到身体疲倦而怠惰。若想恢复耐力，大蒜是必不可少的。大蒜可刺激食欲，并强身健体。

大蒜可帮助蛋白质消化、吸收，有提高免疫力，使体力上升，以及改善冷症和美容等多种效果。其诸多效用的来源成分是“大蒜素”，但不切是产生不了的。生大蒜所含“蒜氨酸”与蛋白质分解酶“蒜氨酸酶”与空气接触才能变成“大蒜素”。把大蒜切细，尽量使其接触空气，可增加“大蒜素”。就营养强壮而言，磨碎是最好的，切碎比切片为好。

“大蒜素”具有挥发性，切后放置20分钟即会在空气中发散掉。故其要点是快一点使用。由于60度以上，酶即失去功能，因此最初应和油一起放入平底锅和锅内，文火加热后用小火慢慢调理。只要遵此，大蒜可以烹调得很好吃。和低温食用油一起用，可预防癌症，还能产生一种很好抑制血栓的物质，煎煮并有温暖手的作用。

在烹饪时，与蒜组合较佳的是猪肉。大蒜产生的“大蒜素”能促进恢复疲劳的维生素B1吸收。维生素B1在猪肉中多，其他如蘑菇、豆类、糙米等亦含有。若在意食后与“大蒜素”有关的气味，可饮用绿茶和牛奶以去除。

入秋后，宜尽量食用大蒜，在增强体力的同时，精力也随之增加。在古代希腊的历史学家希罗多德看来，埃及建造金字塔的工人，正是大量发放大蒜和洋葱的结果。此话在今天可以说是的确如此。

俗话说“吃好葱姜蒜，病痛少一半”，中医认为，大蒜性温，入脾、胃、肺经，可用于治疗咳嗽、气管炎、哮喘、肺结核等症。尤其是感冒咳嗽伴随咽痒时，喝点大蒜水可较快地缓解症状和不适，平日里预防感冒也可适当喝点大蒜水。现介绍两款大蒜饮品，可供选择。

蒸大蒜水：用大蒜2瓣拍碎，放入碗中并加盖，放入锅中大火烧开后改小火蒸15分钟，一日三次饮用。

煮大蒜冰糖水：用30克大蒜、10克冰糖加200毫升水，先用大火将水煮开，再用小火慢炖几分钟，最后熬成一小碗，早、中、晚各一次。用于缓解儿童感冒时，严重咳嗽很有效。 （榕 杨）