宜常食蛋类食物

发布时间:2023-08-25   来源:健康小知识 - 中医药健康网    
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蛋类食物包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和其他禽类的蛋。蛋类的制品主要有咸蛋、松花蛋和蛋粉等。蛋类及其制品的营养成分,主要是含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。

蛋类食物包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和其他禽类的蛋。蛋类的制品主要有咸蛋、松花蛋和蛋粉等。蛋类及其制品的营养成分,主要是含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。

蛋白质的含量,全蛋13%一15%,蛋黄水分较蛋清少,因此蛋白质的含量也相对较高,约比蛋清高4%。加工后的鲜蛋和松花蛋,蛋白质含量变化不大,但鸡蛋粉因水分少,蛋白质含量可高达32%—42%。

脂肪主要集中在蛋黄内,蛋清中几乎没有脂肪。含量为11% - 15%。

蛋黄中含有卵磷脂和胆固醇。胆固醇含量极高,达每100克含1705毫克,是猪肝含量的7倍,肥猪肉的17倍,黄鱼的21倍,牛奶的120倍。因此,很多人,特别是胖人、老年人或高血压病患者,对鸡蛋黄不能问津。但对此,有科学家认为,胆固醇浓度处于正常范围的老人,每天吃两个鸡蛋,其血内胆固醇最多增加2%毫克,这个微乎其微的量,不会造成动脉硬化。蛋类的营养成分比较全而均衡,人体需要的营养素几乎都有,而且易于消化吸收,是理想的天然食品,不可因其含有胆固醇而排出营养食品之外,只要不过多食用,则无妨。

这也是为什么蛋类及蛋制品是日常生活中经常需要的食品之一,同肉类和蔬菜类一样,在人们饮食中占有重要地位的原因。

图说天下

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