消夏苦瓜宴

夏日吃苦心自清，苦瓜消夏保安平。中医认为，苦瓜味苦性寒，有清热解毒、消暑止渴、健脾开胃、除烦明目等功效。炎炎夏日，做几道苦瓜宴，不仅大饱口福，而且祛病养生。

苦瓜滚鲩鱼片：苦瓜40克，鲩鱼片250克，生姜片、生粉、生抽、食盐、香油等适量。将苦瓜洗净，去瓤，切薄片；鲩鱼肉洗净，沥水，切薄片，用粉、抽和生油各1汤匙拌腌片刻。锅热下油，下姜片，稍炒片刻，加入清水1200毫升，武火滚沸，下鲩鱼片，稍滚至熟，用盐、香油调味便可。可消暑清热，消食开胃，宜于暑热、中暑、口渴、纳差、神疲者食用。

苦瓜菊花牛肉汤：苦瓜50克，菊花（干品）10克，牛肉450克，生姜片、食盐、油适量。苦瓜洗净，去瓤，切片；菊花洗净，浸泡；牛肉洗净，切片。先在瓦煲加清水1800毫升和姜片，武火煲沸后，加入苦瓜、菊花，改中火煲45分钟，加入牛肉和盐、油，稍滚，至牛肉片刚熟即可。可清热解毒，消暑止渴，利水祛湿，宜暑热、口渴、尿赤、脘腹痞闷、纳呆、水肿者食用。

苦瓜焖鸭：苦瓜20克，鸭腿1只，豆豉、姜少许，生抽、盐、白糖、油适量。苦瓜洗净，去瓤，切块；鸭腿洗净剁块；姜洗净拍碎。大火烧沸水，放入鸭块，氽烫3分钟捞出沥干。锅内放油，烧至五成热，放入姜、豆豉和白糖，翻炒出香味。放入鸭肉翻炒几下，盖上锅盖焖5分钟，逼出鸭肉的水分，再掀锅盖，翻炒至鸭肉渗出的水分蒸发掉。倒入生抽翻炒，加水没过鸭肉，大火烧开，盖盖再焖烧10分钟，收汤汁。然后放入苦瓜块和盐，翻炒至汤汁收干即可。可清暑解热，开胃补虚，宜内火、低热、体虚、纳差、便干者食用。

苦瓜滚海虾干：苦瓜50克，海虾干30克，生姜片、食盐、香油适量。苦瓜洗净，去瓤，切薄片；海虾干稍浸泡，切开对半。锅中加清水1200毫升，放入姜片、海虾干，武火滚沸后，改文火滚片刻，再改武火，下苦瓜片，稍滚。调入食盐、油即可。可清暑涤热，明目解毒，宜暑热、口渴、头晕眼花、神疲纳呆者食用。

苦瓜酿蛋：苦瓜20克，鸡蛋3个，食盐、油适量。苦瓜洗净，去瓤，切薄片，放入沸水中焯一下，捞出沥干。鸡蛋加盐搅拌成蛋液。平底锅加热，放油，晃锅使油分布均匀，倒入苦瓜蛋液，用文火慢煎至底部凝固。翻面继续煎另一个面，两面均呈金黄后，取出切块即成。可清暑益气，宁心养血，宜伤暑、上火、纳差、头晕、心悸气短、烦躁及糖尿病者食用。