立夏吃什么 不是乌米饭就是蚕豆饭

  立夏吃什么 不管平日吃什么，“立夏”当日，杭州人饭桌上必有的，不是乌米饭就是蚕豆饭。这里的养生学问，浙江省杭州市中医院中内科的何迎春博士为大家解读一二。

  在江南一带，立夏以后正是青蚕豆上市的时节，所以不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。带壳蚕豆形如眼睛。古人眼疾普遍，人们为了消除眼疾，立夏以吃蚕豆来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈，无病无灾。讲究一点的，蚕豆饭里，还加了一点雷笋、豌豆、苋菜，寓意“五谷丰登”。蚕豆有健脾养胃,清热止血,降血压的功效,适应于胃脾虚弱,中气不足,高血压,唠血,小便不利等症状。蚕豆中富含钙,锌,锰等矿物质,并含有大量的胆碱,具有调节大脑和神经组织,改善记忆力的作用。

  杭州一带流传着立夏吃乌米饭的习俗。关于“乌米饭”的来历有不同的说法，最为人信服的是：战国时期，孙膑被庞涓陷害，被关进猪舍。为瞒过庞涓爪牙的监视，老狱卒用乌饭树叶煮糯米，捏成一个个呈乌褐色的极像猪粪的饭团子，偷偷送给孙膑吃。孙膑第一次吃乌米饭，就正值立夏那天。这个节气，在南方人看来，是“迎夏之首，末春之垂。”

  乌饭树叶因为有一股特殊的清香，蚊虫等敢接近。所以人们在立夏吃这种特殊食物，自然蚊虫也就远离了。而糯米被称为米中圣品，也是一味特殊的中药。它含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素等丰富营养物质。在历代名医和本草文献中，糯米可以入肺补肺气，入脾健脾气，入胃养胃气，所以，糯米“为补脾胃，益肺气之谷”。初夏养脾胃，吃一点糯米饭还是蛮有益处的。

  被人们誉为“长寿菜”的海带，具有高钙、高铁、高碘、高蛋白、低热量“四高一低”的特点。它含有多种有益于人体健康的营养和药用成分，中医入药时将海带称为“昆布”，其味咸，寒，入肝、胃、肾、肺四经。具有软坚散结、消痰平喘、利水消肿、祛脂降压等功效，可用于治疗甲状腺肿、宿食不消、小便不畅、水肿、脚气、高血压、冠心病、肥胖病等症，亦可有效预防动脉硬化、便秘、癌症、老年性痴呆和抵抗衰老等。尤其是入夏后，多吃海带丝，还可起到补水、补钾的保健作用。

  海带入菜，煨汤凉拌、与肉同烹或素炒，均味道鲜美。这道“蒜香辣味海带丝”，加入了具有杀菌降脂作用的青蒜苔，口感辣香爽脆，适合“三高”人群食用。但中医认为，海带性寒，脾胃虚寒者忌食。

  主料：海带丝400克、蒜苗5、6根。

  调料：盐、胡椒粉、食用油、剁椒酱。

  做法：1.将海带丝洗净，用温水泡发3小时备用；2.蒜苗去老茎、切断备用；3.海带丝放入高压锅，加适量冷水，定时20分钟，将海带丝煮至九分熟；4.锅内放适量食用油，待油八分热时，将蒜苗段入油锅爆炒片刻，加入海带丝、剁椒酱，共同煸炒至熟，即可出锅装盘。（榕杨）