长寿期颐饼 其制作方法

  期颐，指年龄在百岁及以上的老人。汉《礼记·曲记篇》载：“人生十年曰幼学；二十曰弱冠；……八十曰耄，九十曰耋，百年曰期颐。”意思是人生以百年为期，所以称百岁为“期颐之年”。临床研究表明，常食期颐饼，有望寿至期颐年。

  期颐饼，出自张锡纯《医学衷中参西录》，其制作方法是：

  芡实180克，鸡内金90克，白面粉250克，白糖适量。将芡实、内金分别研末，而后将内金加开水浸泡4小时后，加入芡实、面粉、白糖拌匀，做成薄小饼，放入热锅中烙熟，随意服食。可益气消痰，适用于胸部满闷、胁下疼痛，痰嗽不止等。

  芡实，又名鸡头米、鸡头实，为睡莲科植物芡的成熟种仁地。中医认为，本品性味甘、涩、平，入脾、肾、心经，有补脾止泻，固肾涩精之功，本品甘能补脾，涩能止泄，故对肾虚遗精，脾虚泄泻甚效。《日用本草》言其“止烦渴，治泻痢，止白浊”。《本草从新》言其“补脾固肾，助气涩精”。《本草求真》言其“味甘补脾，故能利湿，而使泄泻腹痛可治……味涩固肾，故能闭气而使遗带小便不禁皆愈。功与山药相似，然山药之补本有过于芡实，而芡实之涩更有胜于山药，山药兼补肺阴，而芡实则止于脾肾而不及于肺”。

  鸡内金，又名鸡金、炙内金，为雉科动物鸡的砂囊的角质内壁，剥离后洗净晒干，研末生用或炒用。中医认为，本品性味甘、平，入脾、胃、小肠、膀胱经，有健胃消食，固精止遗、化石通淋之功，本品消食力强，且能健运脾胃，可治一切饮食积滞，为健胃消食之良药。《本草纲目》言其“治小儿食疳，疗大人淋沥，反胃，消酒积，主喉闭乳蛾，治一切口疮牙疳诸疮”。《本经》言其“可治泻痢”。《名医别录》言其“止泄精并尿血，崩中带下，肠风泻痢”。营养分析表明，本品含胃激素，角蛋白等，人口服后能使胃液分泌量及酸度增高，胃运动机能增强，排空加速。鸭内金也有类似作用。

  麦面粉，为禾本科植物小麦的成熟果实磨制而成，我国各地均产，是我国主要的粮食作物。中医认为，小麦性味甘、凉，入脾、肺、心经，有养心除烦，健脾益肾，除热止渴之功，适用于妇人脏躁，精神不安，悲伤欲哭，烦热消渴，脾虚泄泻等。《名医别录》言其“除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血，唾血”。《本草再新》言其“养心益肾，和血，健脾”。《本草拾遗》言其“补虚，实人肤体，厚肠胃，益气力”。

  步入老年，脏器功能减退，消化吸收能力下降，各种疾病纷至沓来。而期熙饼有补益脾肾，健运五脏，消食化积之功，对各种老年性疾病，如慢性支气管炎、慢性胃肠炎、老年性慢性心力衰竭、冠心病、骨质疏松、老年性痴呆等均有较好的辅助食疗作用，故而“常食期颐饼，寿至期颐年”。