养肝补脾 名医有方

　　药膳≠药＋食

　　俗话说“药疗不如食疗”。以食物为药物具有无副作用、价格低廉、无痛苦等诸多优点。但近年来，国人逐渐对食疗、食养敬而远之了，究其原因，主要是因为我们把药膳曲解了。多数药膳只是药与食的简单组合，功效比不上喝汤药，味道还非常奇特，让人难以长期食用，生病了倒不如喝一碗汤药再去吃美食。 

　　方老认为，药膳绝不是“药＋食”这么简单，必须将饮食与医药巧妙地结合在一起，无论是从历史源流、方药构成、制作过程、科学分析各个方面来看，还是从煲、炖、蒸、煮等烹饪技艺来看，它都是饮食与医药的精华所在。从作为膳食的一方面来说，首先应满足食物应该具有的色、香、味等基本要求；而从作为药的一方面来说，应尽量发挥食物本身的功效，并进行合理搭配，辨证用膳。即使需要加入药物，药物的性味也要尽量甘、淡、平和、无异味，不能因用药就丢了膳。只有这样，食疗才能够成为一种享受，被大家广泛接受。

　　温馨提示：下面推荐几种简单有效的宫廷食疗方。

　　宫廷核桃鸭子：老鸭1只，核桃仁200克，荸荠150克，鸡肉泥100克，蛋清、玉米粉、料酒、盐、食用油、葱、生姜、油菜末各适量。将老鸭宰杀后用开水汆一遍，加入葱、生姜、食盐、料酒少许，上笼蒸熟，取出晾凉，去骨，把肉切成两块；鸡肉泥、蛋清、玉米粉、料酒、盐调成糊状；核桃仁、荸荠剁碎，放入糊内，淋在鸭子内膛肉上；把鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可食用。具有补肾固精、温肺定喘、润肠的功效。常用于治疗肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、大便燥结等症。

　　宫廷桑叶粥：鲜桑叶100克，鲜荷叶1张，粳米100克，砂糖适量。将鲜桑叶、鲜荷叶加水适量煎煮至沸，去渣取汁，用此汁液与粳米共煮粥，待粥将熟时加入砂糖调匀即可，佐餐食。具有清肺润喉、清肝明目等功效。

　　“和肝汤”具有养血柔肝、健脾益气、疏肝理气解郁之功效，常用于治疗肝郁血虚、脾不健运等症——

　　养肝 不妨试试“和肝汤”

　　方老擅用“和法”治病疗疾，总结多年临床经验，提出了“和为扶正、解为散邪”的精辟见解，其独创的“和肝汤”是治疗肝郁血虚、脾不健运的代表方剂。

　　具体方法是：当归、白芍、党参、柴胡、香附、白术各10克，茯苓12克，苏梗、炙甘草各6克，大枣4枚，薄荷（后下）5克，生姜3片。水煎服，每日1剂。

　　温馨提示：中医认为，肝在志为怒，所以七情中的“怒”与肝的关系最为密切。大怒伤肝，可导致肝的疏泄失常，从而出现心烦易怒、面红耳赤等症状。所以，调节情志、化解心中的不良情绪，使自己保持好心情有利于养肝。

　　“滋补汤”集益肺、养心、健脾、和肝、补肾于一方，所用之药看似平常，实则配伍严谨、立法有度，其专为虚证而设——

　　补脾 勿忘“滋补汤”

　　方老以补气血重在补脾、滋阴阳重在益肾为原则，自拟“滋补汤”，作为补虚扶正的基本方剂。

　　具体方法是：党参、白术、茯苓、熟地黄、白芍、当归、陈皮各9克，炙甘草5克，官桂、木香各5克，大枣4枚。水煎服，每日1剂。冀晖

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　　“国医大师”

　　方和谦的养生秘籍

　　饮食：方老主张多吃些大众食物，要荤素搭配、合理饮食，不主张过分地去追求时尚，经常或大量服用保健品或药膳。 

　　起居：《吕氏春秋》中云：“流水不腐，户枢不蠹。”人要健康就要活动，就要起居有常。方老每天晚上10点左右睡觉，早上6点左右起床，以保证充足的睡眠。方老平时没有专门的体育锻炼方式，除了每天上下班的工作外，还经常干一些家务活，如上街买菜等，尤其喜欢研究烹饪，一则可以缓解工作压力、舒展筋骨；二则可以调节心情、畅通气血。

　　心理：方老认为，人与人相处要和谐，要合理对待矛盾，以平常心对待各种事情，不要因为名和利与同事、朋友闹矛盾，以宽阔的胸怀对待他人，心情好，自然能长寿。

　　总之，在生活中做任何事都不能太过，无论饮食、起居、锻炼等，都要以“适度”为好，过了“度”就会影响健康长寿。

　　《中医名家讲坛》下期预告

　　河南中医学院第一附属医院国医堂外科教授阮国治，退休前发现患有高血压，但身体强壮的他根本没放在心上，结果在2000年突发心绞痛。这么多年来，他通过改变生活方式和药物治疗，把血压控制到理想水平，冠心病再也没发作过。那么，他是如何成功做到的呢？下期，我们将详细为您介绍，敬请关注！ 

　　专家简介

　　方和谦（已逝） 曾任首都医科大学附属北京朝阳医院中医科主任医师、教授，全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师，“首都国医名师”，2009年被授予“国医大师”称号。擅长治疗呼吸系统疾病、心脑血管疾病、肝胆系统疾病以及疑难杂症等。