宋人饮茶的风雅

发布时间:2010-11-22   来源:健康小知识 - 中医药健康网    
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宋人饮茶,别有情趣。

嗜饮“龙团”。龙团,亦称团茶,是宋代流行的一种茶饼。茶饼上面印有龙凤花纹,印为盘龙型的称龙团,很是名贵。据宋代欧阳修的《归田录》记载:“茶之品莫贵于龙凤团,始于丁晋公(丁谓),成于蔡君谟(蔡襄)。”《宋稗类钞》也有如下的记载:“丁晋公为福建转运史,始制为凤团.后又为龙团,贡不过四十饼,专以上供。虽近臣之家未尝见也。天圣中.又为小团,其品迥加于大团。”这段文字,不仅告诉我们“龙团”的最初制作者是丁晋公(丁谓),而且还告诉我们“龙团”有“大龙团”、“小龙团”之分,并且“小龙团”的品质远远高于“大龙团”。 “大龙团”与“小龙团”茶品的高下,从下面一个故事中即可以得知:一次,蔡叶丞召蔡君谟到其家品茶,坐了一会,忽然又有一位客人到来。童仆将茶端了上来,蔡君谟“啜而味之”,说:“非独小团,兼有大团杂之”。蔡叶丞赶紧召童仆询问,童仆说:“本来只碾造了两个人的茶,可是忽然又多了一名客人,来不及碾造,只好掺上大团茶。”蔡君谟一品竟能品出“兼有大团杂之?,不仅说明蔡君谟善于品茶,也说明“大团”与“小团”在品质上,却有很大差别。

“煎茶”、“点茶”与“分茶”。煎茶,煎,就是煮的意思,从唐代延续而来,而又不尽相同。煎茶,实际上是一种煮茶的技艺,特别讲究茶与水的搭配。丁谓《煎茶》诗日:“开缄试雨前,须汲远山泉。”就是说,茶,是“雨前茶”;水,要“远山泉”的水。煎茶,更讲究火候,苏辙《和子瞻煎茶》诗:“铜铛得火蚯蚓叫,匙脚旋转秋萤火。”丁谓《煎茶》诗:“轻微绿如麝,猛沸却如蝉。”都是用来描写煎茶的火候的。所谓点茶,是指茶饼经炙烤、碾箩成末后,投入茶盏调膏,然后以沸汤点注的一种茶品冲瀹方法。据吴自牧的《梦梁录》记载:在宋代,大街小巷,“自有提茶瓶沿门点茶”者。在一些地方,甚至于成为一种职业,靠沿门点茶,挣得一点钱谋生。分茶,在宋代,也是一种煮茶方法,但已不是一种简单的煮茶技艺了,而是上升到“艺术”的高度。陶谷《清异录》记分茶:“使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画。”也就是说,分茶,是泡茶注水相融的时候,高下疾徐,挚拂拨弄,能使茶水表面形成字画之类物象。在宋代,分茶,已与当时流行的琴棋书画等艺术,并行而立了。

斗茶、茶会。宋人有斗茶的习俗,斗茶是比较茶的优劣,是一种评选鉴别茶的活动,多流行于士大夫之间。斗茶,往往是在人们携瓶(宋代时,为饮茶而产生的一种类似今天暖瓶类的器具)远足时举行,是一种风雅的活动。斗茶,比的不仅仅是茶,还有水、茶具等。所以,《宋稗类钞》记载了一次苏才翁与蔡君谟的斗茶,说:“蔡茶精,用惠山泉。苏劣,用竹沥水煎,方能取胜。”宋人常以喝茶为聚会,称之为“茶会”。茶会中还有一种叫做茶令的游戏,与酒令相仿,宋王十朋谓:“予归与诸友讲茶会,每会茶指一物为题,各举故事,不通者罚。”(《梅溪文集》前集卷四)。

宋人,饮茶如斯,可谓风雅之至。

图说天下

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