煎有些药物时会出现假沸现象。这种现象指药液温度达到100℃时，药液中会产生大量的气泡，好像药物已经沸腾，实际上并未沸腾。如果此时改用文火煎药，药物中的有效成分不能完全煎出，会影响药物的疗效。
容易出现假沸的药物有款冬花、远志、沙参、田七、牛膝、甘草、桔梗等，在煎含有这些药物的汤剂时，一定要注意，在药液出现气泡后再用武火煎一二分钟，可用筷子适当搅动几下，当确认药物真．正沸腾后，再改用文火。
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