饮酒伤肝 护肝菜

  临近年关，南京市第二医院肝病科收治病人比往常人数增多，大多是酒精中毒、酒精性肝炎，或是饮酒造成的肝功能异常、黄疸升高的病人。

    该院肝内科俞海英主任医师提示，酒中乙醇对人体的组织器官有直接毒害作用，对乙醇最敏感的器官是肝脏，连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎和肝硬化。

    那么，喝酒时应如何保肝呢？俞医师提醒，首先，应避免空腹饮酒，饮酒前可吃一些主食，如米饭、馒头、面条等；其次，勿将酒与碳酸饮料如可乐、汽水等混在一起喝，因为饮料中的成分能加快身体吸收酒精。更不能将各种酒混在一起喝，因为各种酒成分、含量各不相同，相互混杂，发生化学反应，使人饮后易醉、头痛。

    饮酒的时候，牢记慢、少、多的原则。慢是指慢慢下肚，不能大口大口猛喝。少是指每次喝的分量小，不能每次一杯斟满。多是指食饮结合。在饮酒的同时，吃点主食、豆制品等保护胃和肝脏。喝酒时应多吃绿叶蔬菜。

    饮酒之后，尽量饮用热汤如用姜丝炖的鱼汤，解酒效果较佳。酒后切勿以浓茶醒酒。可以吃水果或者喝果汁，也可以多喝清水，促进酒精快点排出体外。
 

  节日期间，家人、朋友聚会免不了要喝酒。如何让大家吃得舒服又不伤肝脏，笔者给你以下几点建议：

    做下酒菜放点蜂蜜 蜂蜜含有一种大多数水果中不含有的果糖，它可以促进酒精分解排泄，保护肝脏。酒后喝些蜂蜜水可解除因大量饮酒导致的头痛感。做下酒菜时不妨用蜂蜜代替糖类，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。

    做几款豆腐美食 豆腐的大豆蛋白中含有较丰富的半胱氨酸及维生素B1、B2。半胱氨酸能使酒精中的醛分解，并迅速排泄出体外，而维生素B1、B2也是酒精代谢的主要物质，可减轻心脏和肝脏的负担。

    备几款碱性食品 因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如豆芽、菠菜、苹果、橘子、香蕉等果蔬食品。

    值得注意的是，胡萝卜不宜做下酒菜，胡萝卜素与酒精一起进入人身体后，会在肝脏中产生毒素而引起肝病。海鲜也不宜做下酒菜，吃海鲜时，如饮大量啤酒，容易引发痛风症。
 

  世界卫生组织统计表明，目前引起老年人死亡的最常见的原因，仍然是心血管疾病。高血压、动脉硬化的发生，与血脂增高有密切关系，其中与胆固醇的关系最为密切，而血液中胆固醇的浓度又与饮食中胆固醇的含量有关。据分析，各种动物的脂肪、内脏、脑髓、卵等都含有大量胆固醇，经常食用这些食物，血液中胆醇浓度就会升高，超过一定限度，便会导致心血管疾病。因此，多吃素食是老年人预防心血管疾病的重要措施。

    素食中的豆类、蔬菜，营养十分丰富，不但能提供人体所必须的糖类、蛋白质、脂肪和矿物质等营养素，而且能提供比动物性食物更多的维生素。蔬菜、瓜果中的维生素C是人体内氧化还原的重要物质，它能促进细胞对氧的吸收利用，对人体细胞间质和某些激素的形成有着重要的作用。另外，维生素C还能抑制病毒，提高机体抵抗力，并对血管壁有修补保养作用，能把血管壁内沉积的胆固醇转移到肝脏，再变成胆汁酸，因而有预防和治疗动脉硬化之效。维生素C还有促进细胞分裂，延迟细胞衰老的功能。动物试验证明，维生素C可延长动物寿命，现已用于预防脑部疾病、心脏病和动脉硬化症等。

    素食中还含有丰富的纤维素。当人们食用蔬菜、水果时，吃进的纤维素比动物性食物多得多，而这些物质有良好的通便作用。老年人由于食量下降，活动量减少，腹肌萎缩等，容易发生便秘，便秘又常是健康的大敌，易引起人体自我中毒，严重的还可能诱发肠癌。统计资料表明，以荤食为主的西方国家，不但心血管疾病的发病率高，且肠癌的发病率也相当高。

    提倡，并非要求荤腥不沾。老年人平时还是要适当吃点瘦肉、鸡蛋、鱼、牛奶等荤食，这不但可调节一下口味，还能促进营养物质的更好吸收利用。与此同时，老年人平常要尽力做到素食的多样化、新鲜化，以提高食欲、保障人体的营养需要。
 

腊八蒜炒肥肠 

  主料 猪大肠300克、腊八蒜20颗。

  调料 色拉油适量，食盐2克，酱油2汤匙，八角一个，料酒2汤匙，蚝油2汤匙，香油少许，醋、葱、姜花椒、干辣椒适量。

  制作

  去味买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟。

  焯水 将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用。

  卤制 锅中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜块，然后烹入料酒1汤匙、酱油1汤匙、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟。

  备料 葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量。

  炒制 锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜;烹入清水，调入盐2克，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，酱油1汤匙，胡椒粉少许。

  小火将汤汁收浓稠、勾芡，淋香油出锅。

  王修增