冬令进补 首选山药

　　俗话说：“今年冬令进补，明年三春打虎”。随着冬季的到来，我们的身体处于“封藏”时期，此时服用补品补药，可以使营养物质易于吸收蕴蓄，进而发挥更好的作用。冬令进补，我首选山药。

　　走进菜市场，卖山药摊点有那么几家。山药按粗细分几等，价钱也不同，当然粗壮点，品相好点的价钱自然高点；而那些细小的，弯曲不直的山药价钱略低一点。

　　按以往的经验，我觉得破损的山药虽然品相不是很好，但自己家里吃，还是比较实在的。山药表皮呈褐色，上面还有短短的根须，拿着手上粗糙的肉刺还有点扎手儿。老板传授我挑选山药的诀窍：首先看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。其次，再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。再者，拎分量，越重越好。我按照老板的授意精心挑选了若干，回家削皮洗净，放在砂砵里和排骨一起文火清炖。

　　一个上午的时间，山药就炖好了，打开盖子，清香扑鼻。玉黄色的山药整段儿在滚汤中翻滚，用筷子轻轻夹起，一点儿也没有炖烂掉。吃着嘴里，爽口滑溜，咬起来却粉糯糯有嚼头。再喝山药汤，鲜香浓郁，美味无穷。

　　山药的营养价值相当丰富，有“江南人参”的美誉。据史料记载，山药距今已有500年以上的栽培历史，其块茎富含淀粉、糖、蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养成份，具有很强的健脾、益肾、养肺之功准备，是一种兼具菜、药两用的上等佳品。山药适用性强，丰产性好，耐贮耐运，久煮不糊，风味独特。

　　《本草求真》一书中说到：山药，本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。然气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉。明医圣李时珍在其《本草纲目》中写道：山药益肾气，健脾胃，止咳化痰，止涎泄痢养肺，润皮肤，软化血管，含有大量的维生素，医用价值很高。由于近些年，农人广为种植，“贵族”山药大跳水，原来价格不菲的山药也走进了寻常百姓家，成了冬令时节进补的抢手货。（江初昕）