包你越吃越瘦的负热量食谱

　　苗条与美食，站在天枰的两端，你会选择什么呢?抑或想两者兼得呢?享受美食令人不亦乐乎，最大的烦恼就是餐后腰间多了几斤肥肉。但聪明人只要掌握“负热量食物”的九大饮食妙招，越吃越瘦不是不可能。

　　以“笋丝大蹄膀”为例，虽然又香又油又好吃，是许多人抗拒不了的诱惑，但这正是减肥界的大撒旦，因为它的皮厚而油腻，根本吃不得;相反的，代表“长长久久”的长年菜、象征“年年有余”的清蒸深海冷水鱼，却都是有助减肥的纤体天使。

　　减重医师陈力平表示，如何在饮食上趋吉避凶，就是负热量食物“越吃越瘦”的减重秘技。他提出减少热量吃进肚子的九大绝招，把握这些原则，即使没能成功减重，至少不会腰间胖一圈。

　　妙招一：尽量避高就低

　　顾名思义，所谓的“避高”是指食材的选择尽量挑一些脂肪含量较低的食物，像是白肉(去皮鸡肉、鱼肉)的脂肪量就远低于猪肉、羊肉等红肉，而海鲜又优于家禽类。

　　妙招二：消除可见脂肪做法很简单，将肉眼可以分辨的脂肪除去，例如说吃鸡肉先去掉表层的皮、捞掉高汤上的浮油、尽量不吃油炸品，即使要吃也需将表皮的油炸粉和表皮先去除，都是避免脂肪直接吃进肚里的好方法。

　　妙招三：擅用烹饪器具

　　食材重要，烹调器具也不可大意。尽量使用烤箱、微波炉、闷烧锅、不沾锅等来取代一般传统的油锅，如此一来可大大减少油的用量与摄取。

　　妙招四：取舍烹饪方式

　　尽量选择使用蒸、煮、烤、卤、烫、拌、炖等方式来取代用油量较多的油炸和快炒。另外需要注意的是即使选择了用油量较少的方式，仍应注意酱料的选取与用量。像是烤肉时常用的沙茶酱、香油、麻油、美乃滋以及其他过多的拌酱都可能会大幅增加食材原本的热量，不得不慎。

　　妙招五：远离甜蜜诱惑许多女性对甜点缺少抵抗力，这可是减重大忌。虽然甜食有稳定心情、提升血糖的优点，但热量却也相当惊人。

　　一匙糖就有60大卡热量，更别提经过其他加工还有添加鲜奶油后的热量有多高。年节期间，拒绝含糖饮料，改喝无糖绿茶、白开水等天然健康的饮品，对减重大业才有帮助。

　　妙招六：小心调味陷阱重咸的料理与加工品会增加身体含水量造成水肿型肥胖，因此年菜要挑选新鲜食物，避免摄取过多腌渍品或芶芡、蜜汁等食物，减少对身体带来过多负担。

　　调味料方面多以葱、姜、辣椒、大蒜、咖哩等辛香料取代人工调味料，不但增加代谢，更增添食物美味。

　　妙招七：莫忘高纤食物为了减重，往往动心忍性，餐餐提醒自己少吃一点，正因为食物摄取量减少，容易造成排便不顺，变成了减重的另一个痛。

　　其实无论减不减重，都要摄取高纤维质高的水果、蔬菜和全谷类，除了增加饱足感，减少过多热量摄取，还会促进肠道蠕动，减少便秘，帮助体内环保。

　　妙招八：永远细嚼慢咽细嚼慢咽才是减重和维持健康的饮食王道，细细咀嚼食物不但可以减少肠胃负担，帮助正常代谢，还能避免囫囵吞枣而吃进过多热量，对减肥只有好处没有坏处。细细品尝也才能吃出食物的真滋味。

　　妙招九：调整进食顺序进食顺序攸关肠胃吸收，先从喝水或清汤开始，先增加肠胃的饱足感，之后再吃大菜或主餐。为了减重，尽量选择带壳或带骨的料理，可减缓进食速度，让体内血糖上升速度较慢。

　　虽然大鱼大肉很过瘾，但食物还是尽量切小块一点比较好，还要搭配精致小巧型的杯盘，如此一来，下意识会吃进较少的食物而减少总热量。

　　除了九大妙招，陈力平提醒“零食红绿灯”的概念，根据红黄绿三个等级，将零食加以分类，红灯禁止，能不吃就不吃、黄灯通行，适量就好;绿灯则畅行无阻、但吃无妨。

　　认识零食红绿灯“红灯零食”代表不建议食用，例如肉干、蜜饯等腌渍品，在制作过程中已将油脂锁在食物中，虽然一口一口并不感觉吃了很多，但无形中却吞进大量油脂，这种“隐形油脂”最是吓人，会让人胖得不知不觉、肥得不明不白。

　　“黄灯零食”象征少量食用，像是烘烤的核果与瓜子等种子类零食，其中含有六到七成的油脂，虽然坚果类食物具有抗老化、抗氧化、防摄护腺癌等多种好处，但吃多了真的不妙，等于是将固体油脂咀嚼入肚，对于减重可是大不利。

　　“绿灯零食”当然可以多多食用，最具代表性的就是低热量、低脂肪、高纤维的蒟蒻干。

　　负热量减肥食谱此外，陈力平医师提供五道“负热量减肥食谱”，想要越吃越瘦的减重族不妨试试看。

　　一、蒟蒻西芹花椰菜冷盘。这是几乎没有热量的一道菜，满是维生素与纤维质，又十分有饱足感，看起来白白绿绿，相当清爽可口，唯一的小缺点是没什么诱人的味道，如果不习惯，可以淋上低热量的酱汁。

　　二、干贝山苏。山苏是一种负热量食材，干贝则是白肉，干贝山苏既健康又养生，对减重也有正面效果。

　　三、鲜鱼木耳。木耳是高纤的负热量食材，鲜鱼则是红肉白肉皆可。深海鱼是红肉，适量摄取有助预防心血管疾病，但对减重来说，白肉浅水鱼也不错。