清明时节话“龙井”

　　为什么西湖龙井茶最负盛名？其实，除了西湖生产的龙井茶外，龙井茶还可以在其他地方种植，但是，龙井茶前的形容词却只有“西湖”二字。李敏伟解释说，除了历史文化原因外，西湖龙井茶久负盛名还因西湖周围生态环境好，山多，树多，可谓“不雨山常润，无云天自阴”，是西湖的气候和土壤造就高品质的西湖龙井。西湖龙井是每年采摘一次，采摘时间就是春季了。而西湖龙井茶通常以清明前采制的为最好，称为“明前茶”。

　　明前龙井  质优量少属“奢侈品”

　　西湖龙井茶居然能拍出500克3万元的天价，有些人或许会质疑其价值与价格是否等值。南宁市拾加壹茶叶街工会联合会主席陈栋对此表示，龙井茶中的明前优质西湖龙井就相当于龙井茶的奢侈品。就好比享誉全球的国际品牌，品牌所承载的不仅是质量的优质，还有包含品牌的价值。这也是广西茶叶需要学习的地方。

　　明前龙井茶芽叶细嫩，茶多酚含量高，而且香气和口感物质含量丰富，因此品质非常好。过了清明后，气温逐渐升高，茶树萌芽速度加开，产量增多，从这一点看，产量有限的明前龙井就更是“物以稀为贵”。

　　珍品的明前龙井在西湖龙井茶中更是“十里挑一”。即在10市斤的明前龙井茶中按照细嫩、有无茶蒂、茶叶肥厚均匀等标准才能挑选出1市斤的极品龙井茶。“极品西湖龙井茶中，2万多颗茶芽才能做出1市斤龙井。”李敏伟说，以御牌西湖龙井为例，最贵的龙井茶是在清明前采摘的，数量有限，全国只限量销售1千份，“这个品牌的极品龙井茶能分到整个广西也只有10个份额。”

　　西湖龙井甄选有妙招

　　“西湖龙井是全国十大名茶之一，是茶的极品，有了极品，伪劣假冒商品也就跟着来了。”李敏伟说，市面上到处都有龙井茶卖，市民一不小心就有可能买到假的西湖龙井。曾经有茶商将广西产的龙井茶运往江浙冒充西湖龙井的尴尬。

　　4月5日，李敏伟接受采访时正值清明节。他表示，这时市面上销售的均属明前茶，过了清明后，才会陆续有其他龙井上市。“明前龙井茶无论如何浸泡、被热水焖熟，其茶味都不会带有苦涩的味道，明后龙井就不一定了。”

　　优质龙井又该具备哪些条件呢？如果你想喝到正宗优质的西湖龙井茶，可以借鉴李敏伟介绍的选茶的经验。

　　一是看行色：李敏伟拿出两种品质的明前龙井，一种青绿叶细长；另一种颜色黄绿茶叶肥厚。他介绍说，这两种相比，黄绿的明前茶品质较好。因其一芽两叶，叶片光滑、丰满而且有明显的茶蒂（茶叶底有黑色苗芽），形状扁平、均匀整齐。

　　二是开汤查底：冲泡数分钟后，优质西湖龙井的汤色清澈明亮，其茶底会看见茶蒂是竖立着的，芽叶细嫩成朵，匀齐。

　　三是品味闻香：正宗西湖龙井茶鲜醇甘爽，润喉顺畅，豆香味较足，香气持久。

　　不过，如果单从龙井茶的外观鉴别，第一次选购市民一般无从下手。有一个简单的办法就是看产地、品牌、防伪标识和QS认证，以上几项均具备的才是正宗的西湖龙井茶。

　　龙井冲泡有讲究

　　西湖龙井茶冲泡不要超过5次，3次为最佳。第1次冲泡后，茶叶中的维生素C和氨基酸就有80%被泡出，第2次冲泡后就有95%已经浸出，经过3次浸泡后，茶的有效营养成分基本上全量浸出，因此3次冲泡为宜。一般推荐直接将龙井茶叶放入透明玻璃杯中，用80摄氏度的热水冲泡。

　　龙井保健功效多

　　龙井茶含有多种维生素、茶多酚、咖啡碱、氨基酸等。具有美容、防癌抗癌、抗衰老、增强免疫力、防治心脑血管疾病、抗辐射、降脂、降糖、降血压、调节体重等功效，还有助抑制有害微生物、抗重金属毒害、调节大脑及神经系统功能、抗龋齿等保健作用。

　　虽然同为明前西湖龙井茶，但是品质有差别。茶叶呈黄绿色，形状均匀，而且较为肥厚有茶蒂的龙井，品质更佳。如图1、2所示，两张图片中图右的龙井品质均较图左的高。

白茶龙井：龙井的孪生姐妹

　　在南宁“10+1”商业大道上，龙观普碧茶业公司李国强总经理向记者介绍了白茶龙井。李国强说：“白茶龙井产于浙江安吉，颜色较龙井茶稍白，故又被称为白龙井。安吉白茶是其他茶种中产量最低的，因此尤为珍贵。”　

　　“明前白茶龙井最有营养。”李国强介绍，它的氨基酸含量是绿茶的2倍多。冲泡之后茶叶的颜色慢慢由微绿转微白，泡的时间越长茶叶越白，但不是纯白。这是白茶龙井的特色之处。“但是白茶龙井并非龙井茶。其颜色是翠绿型的，比龙井茶更鲜绿,呈针形，开汤后叶子是白色的，叶脉是绿色的。”

　　李国强说，白茶龙井在每年的春季采摘，而且全年只摘一次，属于限量版的茶中珍品。冲泡时，宜用80摄氏度的水泡，这样的茶口感舒适，十分顺喉，有清热解毒等功效。