老人最适宜原汤化原食

发布时间:2010-10-30   来源:健康小知识 - 中医药健康网    
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俗话说“原汤化原食”,意即吃淀粉类食物时,应同时食用煮这些食物的水。从营养角度看这样做是非常健康的,尤其适宜脾胃功能较弱的老年人。

煮面条、饺子等淀粉类食物时,食物表面的淀粉会散落到汤中,当加热到100℃时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物。而且,面汤中还含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏,也可以帮助消化食物,所以老年人喝些原汤可以帮助减少积食。

在米、面中,含有较多的水溶性维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素C等,这些维生素对维护人体健康起着重要的作用。煮饺子、面条和做捞饭时,米、面的一部分维生素就溶在汤里,喝汤能弥补面食在烹饪过程中流失的维生素,因此我们不要将煮饺子、面条的原汤丢弃。

需要注意的是,—定要是原汤才能化原食。原汤就是指煮这些淀粉类食物的水,例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤,还有米汤等。火锅的汤不是原汤,因为涮肉时会有很多油脂溶解出来,造成火锅汤中油脂的含量太高,长.期食用会对健康不利。同理,羊肉泡馍的汤也不是助消化的原汤。羊肉泡馍用的是炖羊肉的汤,然后把馍泡进去,这个汤就不是馍的原汤。原汤最好在吃原食前喝,这可以从人体对食物的消化吸收过程来分析。先喝几口原汤,不仅有利于食物的通过,防止硬块食物刺激食道黏膜,而且还可促进胃肠的蠕动和各种消化液的分泌,有助于食物的消化。

图说天下

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