菜籽油含一种长链脂肪酸，叫做芥酸。如果长期食用富含芥酸的菜籽油，容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积。目前，联合国粮食组织和世界卫生组织建议，老年人，尤其是高血压、冠心并冠脉供血不足或间有心绞痛者，尽量不要长期吃菜籽油为好。当然，短期吃或偶然吃些还是可以的。
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