黄瓜是好吃又有营养的蔬菜。黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；富含蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。但老年人把黄瓜当水果生吃时，不宜过多，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
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