防病抗衰老 自制食品真的更安全吗

  因受“桃养人、杏伤人，李子树下躺死人”这句谚语的影响，有的人可能不喜欢吃李子。然而，国外一项最新研究表明，李子是营养丰富的佳果，尤其是紫色李子中所含的抗氧化剂量高得惊人，堪称是抗衰、防病的“超级水果”。

    许多疾病（特别是心血管病、肿瘤）以及衰老，都与自由基对机体的氧化损伤有关，但机体可以通过自我产生或者从外界摄取的方式获得抗氧化剂（如维生素C、E、胡萝卜素等）进行自我保护。国外此项实验研究表明，一个李子中的抗氧化剂含量相当于一大把蓝莓，并且李子中的植物营养素还可抑制乳腺肿瘤生长，又不会影响正常细胞生长。对此，有营养专家认为，李子低热量、低脂肪，特别是果皮，其中含有大量的抗氧化剂和营养物质。如果每天吃几个李子，对健康很有好处。

    当然，凡事不可过度，吃李子也有些禁忌，李子未成熟不可食。选吃紫色李子（或红色）最好，吃时不宜剥皮，因皮中有很多色素和抗氧化剂。李子不可多吃，脾虚胃弱、多痰者也不宜吃。
 

  不可否认，适当的素食不但能够增进食欲，还有利于改善血脂异常。然而，倘若没有科学的依据，不在医生的指导下进行，完全凭主观臆断，那么，这样做无益于健康。

    通常，素食的自然风味一般较为清淡，有的人则会添加不少的油脂或糖以及盐等调味品来烹调。比如有的人经常吃炒面或者炒饭，就是炒蔬菜的时候也会加入比较多的油脂，调味的时候，则放入大量的味精和盐。这样做会让食物相对好吃一些，但也会带来隐患，那便是会给素食带来过多的能量。

    此外，在减肥时，许多女性朋友会选择素食。她们以为，只要长期吃素，脂肪便一定会减少。实际上，这是一种误导，要知道，素食中用到的诸如植物油、白糖，也会让血脂升高，也能让人肥胖起来，严重的则可能诱发脂肪肝。

    所以素食莫要过度，一旦过度，则会使得其反。
 

  水果酵素、葡萄酒、土法榨油……自制食品热潮一波又一波。在食品安全问题层出不穷的当下，它们真的更安全吗？

    水果酵素 “水果酵素”的炮制非常简单：将水果洗净切成块，混合一定比例的糖和水，密封放上1-2个月。

    且不说它号称的排毒美容效果如何，单从安全角度讲，水果切开泡水，维生素C等营养素难免有损失；制作时加入大量的糖，会破坏水果本来很好的低热量营养结构；发酵过程中还会产生亚硝酸盐和甲醇等有毒成分。 

    自酿葡萄酒 自酿葡萄酒普遍甲醇超标。葡萄中含有的果胶会产生甲醇，温度过高还会使过多有效成分流失。另外，市面上出售的食用葡萄因为单宁含量较少，往往并不适宜用来酿酒。此外，葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。

    土法榨油  土法榨油缺乏正规食用油生产中的过滤、除臭、脱酸等精炼程序，混有较多杂质。虽然这些杂质带来了土法榨油所谓“香”的感觉，代价却是增加了有害物摄入的风险。