饮食防癌三则

胡萝卜防肺癌
美国科学家经过多年的研究证实，每天吃胡萝卜有利于防肺癌。专家们首先对芝加哥西部电力公司2000名中年职工的饮食习惯和疾病的关系进行了调查研究，后又对饮食情况和癌症的关系进行了分析。研究证实，维生素A对防止肺癌有一定作用。维生素A在体内的形成有两种不同方式：
一种是已经形成的维生素A，来自于动物肝脏、奶制品和蛋类食品；另一种是通过胡萝卜素在人体内转变的，这种胡萝卜素大量存在于各种蔬菜和水果中，如胡萝卜、南瓜、西红柿、甘薯和苹果等。肺癌的发生与食用富含维生素A的食物没有关系，但与含有胡萝卜素的食物有关；在488个食用胡萝卜素含量较低的食物的人中，有14人患肺癌，而同样数量的食用胡萝卜素含量高的食物的人中，虽然有64．1％的人有吸烟史，却只有2人患肺癌。

花菜抗胃癌
美国医学专家研究发现，花菜、卷心菜、洋白菜等十字花科甘蓝族蔬菜中，均含有吲哚类化合物，具有抗癌作用，可减少胃肠癌和上呼吸道肿瘤的发病率。目前，花菜等甘蓝族蔬菜已被营养学家列入人类抗癌食谱中。

咖啡预防肝癌
一杯热咖啡不仅能使人精神饱满，或许它还有预防肝癌的功效。日本的一个科学小组通过对9万多人的研究后发现，每天饮用咖啡或经常饮用咖啡的人患肝癌的概率是那些从不饮用咖啡的人的50％。

据美国癌症协会的估计，去年美国新发肝癌病例为18920例，死于肝癌的人数为14270例。专家们研究发现，在过去的10年中，那些从未饮用或很少饮用咖啡的人每10万人中平均有547．2人患上肝癌。相比之下，那些每天都饮用咖啡的人每10万人中患肝癌的人数为214．6。研究人员还发现，每天饮用1至2杯咖啡对人的肝脏会起到保护作用，而饮用3到4杯这种保护作用就会相应增强。但他们无法比较一般咖啡和无咖啡因咖啡在保护肝脏方面是否有所不同，在日本，人们很少消费无咖啡因咖啡。

咖啡中的咖啡因
可使人处于一种紧张状态，其他一些研究表明咖啡因会促使很多人处于一种警觉状态。一些研究表明，咖啡因会加重绝经期的一些症状，或加剧一些抗生素的副作用。大量服用咖啡因还会导致女刁女流产。但科学家通过在老鼠身上所做的实验表明，含有咖啡因的护肤霜可以降低患皮肤癌的危险。