藕的营养价值很高，不仅富含铁、钙等矿物质，而且植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。有明显的补益气血、增强人体免疫力的作用。故中医称其：“主补中养神，益气力。”莲藕中含有黏液蛋白质和膳食纤维，能与人体内的胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕能散发出一种独特的清香，还含有鞣质，有一定的健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益、于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。老人常吃藕，可以调中开胃、养血补髓、安神健脑，具有延年益寿之功效。
如果想让藕有养胃补阴、健脾益气的作用更加明显，必须把其加工成熟食。因生藕性寒，甘凉入胃，对肠胃脆弱的老年人来说，会有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去消痰清热的性能，却增加了养胃滋阴、养血止泻之功效。这里推荐一道养胃的藕汤：其制作方法是，牛腩250克，洗净切小块，煮烂，再放入去皮切块的莲藕250克，煮15分钟后放人海带200克，加适量酒、盐，煮30分钟即可食用。
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