蘑菇去斑 土豆炖鸡肉

常吃蘑菇去老年斑

蘑菇的抗氧化活性指标远远高于我们常吃的西红柿、胡萝卜、黄瓜等，且有“维生素A宝库”的美名，而这些营养物质都有助于去除老年斑。近年来研究发现，补充核酸类食物，既能延缓衰老，又能阻止皮肤皱纹的产生。另外，蘑菇是富含核酸的食物，核酸也有助于消除老年斑。研究人员以30名女性作为对象，让她们每日服用核酸800毫克和适量的维生素c。一个月后观察，9个人脸上的老年斑消失。5个人脸上的皱纹消失，8个人粗糙的皮肤变得较为丰润，其他人的肌肤均比以前有所改善。



蒸鱼营养窍门

一般都认为，从市场买来的刚宰杀的鱼，应趁着新鲜尽快进行烹饪．马上上锅来蒸，殊不知，鱼在宰杀之后2小时内，正是鱼体内往外排毒时期，这时上锅蒸显然不是好时机。应该等鱼排完毒之后再上锅蒸。如果是从冰箱冷冻室取出的冻鱼，烹饪时可在汤中放些鲜奶，增加鱼的鲜味。冻鱼从冰箱里取出后，可放置在有少许盐的容器中(可在容器内壁抹上薄薄一层盐以加速解冻)，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盘子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为，鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，留住营养。要把鱼做得很新鲜，香气很足，也要有足够的蒸汽压力。如果蒸汽压力不足，鱼即使熟了．肉的口感也是绵软的，不够紧实，香气也不足。蒸鱼之前最好在鱼身上涂抹一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。关火后，别打开锅盖，不取鱼出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后再出锅。

另外，很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实人味，但是，盐会造成蛋白质收缩，因此，蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。正确的做法应该是，先抹上料酒，加入葱段、姜片，把鱼放在锅里蒸熟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝置鱼上。也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅里放酱油、盐、味精、烧热后浇淋在蒸好的鱼上即可。(李晓青)



土豆炖鸡肉

鸡肉、土豆、青椒各适量。盐、料酒、生抽、葱、油、干辣椒、姜各适量。鸡肉切块，土豆去皮切块，青椒切块，葱切段，姜切片：鸡肉块用盐、料酒、生抽、葱拌匀腌制15分钟；锅内烧热油，放葱、姜，下鸡块，翻炒至鸡块变色，水分大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟：加水与材料齐平，放盐，武火烧开，文火慢炖，中途加入青椒，转中火，加几个干辣椒收干汤汁即可。鸡肉属高蛋白、低脂肪食物，所含的磷脂类对人体有重要作用，是我们日常膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉的维生素A含量和钾硫酸氨基酸的含量也很丰富。春季食用此菜肴能增强免疫力，抵御流感。(李文静)